Boudin Ariégeois
Date: 09 février 2004 à 14:15:30 CET
Sujet: Infos du Sud
Traditionnellement, dans les fermes ariégeoises, la fabrication du boudin, comme
des pâtés et du saucisson, revient aux femmes;
les hommes étant chargés de la
préparation des jambons.
Collier, poumons et tête cuisent au court-bouillon,
agrémentés de thym, clous de girofle et oignons.
Après broyage, le sang y est ajouté, avec
un peu de rhum, et un assaisonnement de sel, poivre et noix muscade.
Reste à mettre
la préparation dans les boyaux naturels et à faire cuire dans l'eau bouillante.
En bref, ne
passez pas dans la région sans y goûter.
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